Суббота, 02 августа 2025

ЦБ

$ 80.33

91.71

BRENT

$ 69.52

/

5584

RTS

1069.82

16+

+16

  • 01 августа 2025 11:15
  • Новость

Общепит в Томске — минное поле: какие подводные камни разорят новичка


Лента новостей

В условиях экономической нестабильности, высоких кредитных ставок и растущей конкуренции начинающим бизнесменам приходится сталкиваться с целым рядом трудностей

Дмитрий Еланаков

Открытие собственного дела в Томске в 2025 году — это одновременно и перспективная возможность, и серьезный вызов. Мы поговорили с бизнес-консультантом Львом Новиковым, чтобы разобраться, с какими именно проблемами могут столкнуться новички на томском рынке, и почему некоторые традиционно популярные направления бизнеса, в частности общественное питание, сегодня представляют особые риски.

«Банки ужесточили требования к заемщикам, требуя солидного залога и безупречной кредитной истории, что ставит многих начинающих предпринимателей перед сложным выбором. Хотя как варинат всегда можно воспользоваться государственным грантом, но требования к ним также ужестояются. В среднем для открытия предприятия общепита требуется высокий порог входа 1,5-2,5 миллиона. Грант могут дать максимум, ну 500 тысяч рублей, остальное ищи сам», - отмечает эксперт.

Рост инфляции продолжает оказывать давление на малый бизнес. По данным аналитиков, себестоимость продукции и услуг за последний год выросла в среднем на 5-15%. Особенно сильно это отражается на предприятиях, использующих импортное оборудование.

«Кофейни и рестораны, использующие зарубежное оборудование и ингредиенты, оказались в особенно уязвимом положении. Многие вынуждены либо сокращать маржинальность, либо повышать цены, рискуя потерять клиентов. Кстати, это оборудование будет очень долго окупаться, в среднем 1-2 года», - отмечает Новиков.

Кадровый дефицит остается одной из ключевых проблем бизнеса. Особенно остро нехватка персонала ощущается в сфере услуг.

«Найти квалифицированных официантов, бариста или поваров становится все сложнее. При этом зарплатные ожидания сотрудников растут, а текучесть кадров в индустрии гостеприимства достигает 60-70% в год. Люди приходят на работу рассчитывая на среднюю зарплату в 65-75 тысяч рублей, а получают от 40 или вовсе, меньше. Ну и чем квалифицированней специалист, тем больше он требует. Хороший шеф со своей командой могут обходиться в 500-700 тысяч рублей в месяц, если не больше», - говорит Новиков.

Стоимость коммерческой недвижимости продолжает бить рекорды. По данным риелторов, цены на аренду в центре продолжают расти.

«Для предприятий общепита, где локация играет ключевую роль, это становится критичным фактором. В некоторых случаях арендные платежи съедают до 40% выручки, делая бизнес нерентабельным», - поясняет эксперт.

Сезонные колебания спроса создают дополнительные сложности для томских предпринимателей.

«Летний спад в студенческом городе может достигать 50% для многих заведений. Без серьезной финансовой подушки пережить такой период крайне сложно, особенно начинающим бизнесменам», - отмечает Новиков.

Таким образом, начинающим предпринимателям в Томске стоит быть предельно осторожными, реалистично оценивать свои силы и ресурсы, а также учитывать все перечисленные риски, чтобы не стать еще одной печальной статистикой закрывшихся стартапов.

«Создавать бизнес в Томске сегодня можно, но нужно тщательно взвешивать риски и начинать с минимальных вложений. - Опыт последних лет показывает, что скоропалительные решения в высококонкурентных сегментах, особенно в общепите, чаще всего приводят к быстрому закрытию», - резюмирует Лев Новиков.

По данным эксперта, в 2025 году наиболее устойчивыми оказываются бизнес-модели, сочетающие технологическую составляющую с актуальными социальными трендами. 

 

 

поделиться

поделиться


Популярное